vendredi 10 avril 2009

Les treize desserts

En fonction des régions, des cantons, des villes et même des familles, la composition change:

Autres desserts non « officiels » que l’on peut mettre :

Le gros souper provençal

Le gros souper

Le gros souper est un repas maigre mais il nécessite une véritable mise en scène.

La table est dressée sur trois nappes. Le pain est au centre.

La table est l’élément principal de la pièce. Elle occupe le centre. Elle est recouverte d’ornements qui ont tous leurs valeurs symboliques.

Les « trois nappes » blanches évoquent la Trinité. Les treize pains rappellent la Cène. Les treize desserts sont disposés avec le vin.

Noël est la fête de la Charité. Un couvert est réservé à un inconnu. C’est le « couvert du pauvre ».

La veille de Noël le repas est maigre mais copieux.

Dans les villes et les villages de la Côte on trouve du poisson frais (anguilles, thon, daurade, morue…). Dans la Provence intérieure, on trouve des légumes: épinards en gratin à Apt avec ail et persil, carde et cardon, céleri cru avec anchoïade, poireaux blanchis, gratin de courge… Dans la montagne provençale, le plat traditionnel sont les crouzets, pâtes en lanières, nommés aussi crouiches ou crouizes.

Et à Orange?