En fonction des régions, des cantons, des villes et même des familles, la composition change:
- la pompe à l'huile : une brioche sucrée plate à l’huile d’olive ;
- les mendiants, représentant les différents ordres religieux catholiques ayant fait vœux de pauvreté : noix et noisettes pour les Augustins, figues sèches pour les Franciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains ;
- les pommes ;
- les poires ;
- le melon vert conservé dans le grain;
- le nougat noir et le nougat blanc ;
- les sorbes ;
- les raisins frais.
Autres desserts non « officiels » que l’on peut mettre :
- les mandarines ;
- confiseries : chocolat, fruits confits, calissons... ;
- la pâte de coing ou d'autres fruits ;
- les bugnes, ou merveilles, ou oreillettes : beignets à la fleur d'oranger ;
- les dattes.
- Et vous avez-vous 13 desserts identiques à ceux-ci?